FISK . DELI . VINE
OM OS
Gammel Strand 38 . 1202 København
Åben i dag kl. 10-17.00
Om os
Hvem er vi bag disken?
Vi er Krogs Fiskeslagter, og vi er vokset frem som en fiskehandler i kælderen under Krogs Fiskerestaurant. Vores mission er klar: Vi vil ændre danskernes måde at tilberede, forarbejde og spise fisk på – fra skæl til skelet!
Hos Krogs Fiskeslagter arbejder vi med en vision om at gentænke danskernes forhold til fisk. Vi ønsker at inspirere til en mere bæredygtig og nysgerrig tilgang til havets råvarer ved at genopdage gamle håndværk og fokusere på kvalitet frem for kvantitet. Fra vores arbejde med krogmodning til vores mål om at udnytte hele fisken, handler det om at levere en oplevelse, der smager af mere – og samtidig gør en forskel for miljøet.
Bag Krogs Fiskeslagter står Krogs Fiskerestaurant, som med en passion for fiskeri og gastronomi har skabt et univers, hvor tradition og innovation mødes. Med rødder i både klassiske teknikker og moderne smagsoplevelser er det hans/hendes mål at skabe et sted, hvor fisk får den opmærksomhed og respekt, de fortjener – både på tallerkenen og i samtalen om bæredygtighed.
Nikolaj Starup Mortensen
Køkkenchef
Som køkkenchef hos Krogs Fiskerestaurant står Nikolaj Starup Mortensen i spidsen for at bringe visionen om bæredygtighed og kompromisløs kvalitet til live. Med en dyb respekt for havets råvarer og en passion for innovative smagsoplevelser formår Nikolaj at forvandle dagens fangst til gastronomi på højeste niveau. Hans tilgang er forankret i traditionelle teknikker som krogmodning, kombineret med en nysgerrighed for moderne metoder, hvilket sikrer en unik og mindeværdig oplevelse for alle vores gæster.
Fisken fortjener at blive forarbejdet og brugt med respekt.
En central rolle i køkkenet
Souschef
Souschefen hos Krogs Fiskerestaurant er en nøglefigur i køkkenets daglige drift og udvikling. Som køkkenchefens højre hånd sikrer souschefen, at visionen om bæredygtighed og kvalitet bliver omsat til praksis i hver eneste ret. Med en skarp sans for detaljer og stor erfaring med havets råvarer er souschefen med til at skabe gastronomiske oplevelser, der kombinerer tradition og innovation, og som lever op til vores høje standarder.
